Kimchi Maison : La Recette Fermentée qui Éveille Vos Papilles !

Le kimchi est bien plus qu'un simple plat d'accompagnement ;

C'est une véritable tradition culinaire en Corée, représentant des siècles d'histoire et de culture.

Ce mets fermenté unique est préparé avec des légumes et une variété d'épices, ce qui lui confère une saveur complexe, piquante et umami.

Le kimchi est non seulement délicieux, mais il est également riche en probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale.

Apprenez à préparer votre propre kimchi à la maison avec cette recette simple et authentique.

Recette

Ingrédients :

• 1 chou chinois (napa) (environ 2 à 3 livres)

• 1/4 tasse (environ 60 g) de sel non iodé

• 1 carotte, coupée en julienne

• 1 radis daikon, coupé en julienne

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• 4 oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce

• 1/4 tasse (environ 60 ml) de poudre de piment coréen (gochugaru) le piment coréen a une saveur douce à modérément piquante,ce qui le rend parfait pour des plats comme le kimchi

• 5 gousses d'ail, hachées finement

• 1 morceau de gingembre de 2 pouces, râpé

• 3 cuillères à soupe (environ 45 ml) de sauce de poisson

• 1 cuillère à café (environ 5 g) de sucre blanc ou sucre de canne naturel

Instructions :

1. Préparation du Chou :

   • Coupez le chou en quartiers, puis en morceaux de taille moyenne. Mettez le chou dans un grand bol et saupoudrez-le de sel, en massant doucement pour qu'il ramollisse. Ajoutez de l'eau pour couvrir le chou et laissez reposer pendant deux heures. Remuez de temps en temps.

2. Rinçage et Égouttage :

   • Après 2 heures, rincez soigneusement le chou sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Égouttez bien et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

3. Préparation de la Pâte d'Épices :

   • Dans un bol, mélangez la poudre de piment coréen, l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce de poisson et le sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

4. Mélange des Légumes et des Épices :

   • Dans un grand bol, combinez le chou, les carottes, le radis daikon et les oignons verts. Ajoutez la pâte d'épices et mélangez bien avec les mains, en veillant à ce que tous les légumes soient bien enrobés.

5. Mise en Bocal :

   • Transférez le mélange de kimchi dans un bocal en verre propre, en pressant bien pour éliminer les poches d'air. Laissez environ 1 pouce d'espace en haut du bocal. Fermez le couvercle.

6. Fermentation :

   • Laissez le kimchi fermenter à température ambiante pendant 1 à 5 jours, selon la température ambiante et le niveau de fermentation désiré. Goûtez quotidiennement et lorsque le goût est à votre goût, transférez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

7. Dégustation :

   • Le kimchi peut être consommé immédiatement, mais il développe une saveur plus riche et plus complexe après quelques semaines de fermentation. Servez-le comme accompagnement ou utilisez-le dans des plats comme le riz sauté au kimchi ou le ragoût de kimchi.

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Cette recette simple et délicieuse vous permet de créer un kimchi authentique à la maison, riche en saveurs et bénéfique pour votre santé.