Comment fermenter les cornichons pour les rendre riches en probiotiques naturels ?

Surement que vous avez entendu parler de la fermentation?

Si vous mangez de la choucroute, buvez du vin ou mangez du yogourt, vous connaissez déjà les aliments fermentés.

Alors, qu’est-ce qu’il y a de si spécial dans les aliments fermentés ? Eh bien, pour commencer, c’est un moyen efficace de conserver les aliments sans les transformer dans une conserverie, les congeler ou les sécher.

En raison du processus de fermentation, l’aliment devient aussi une riche source de probiotiques, qui contribuent à une bonne santé générale.

La fermentation est un procédé de conservation, ancestral et naturel. En effet, il y a  des milliers d’années, les hommes ont découvert que des aliments placés à l’abri de l’air pouvaient se conserver beaucoup plus longtemps que si on les laissait à l’air libre. La fermentation consiste en une réaction biochimique sans contact avec l’air visant à libérer de l’énergie à partir des sucres contenus dans l’aliment.

Cette réaction est rendue possible par des micro-organismes comme les levures ou certaines bactéries.

Nos auditeurs peuvent retenir qu’ils consomment déjà au quotidien un grand nombre de produits fermentés comme le pain, le yaourt, le fromage, le café, le vin, la choucroute, les cornichons ou encore la sauce de soja.

Quand les cornichons sont lacto fermentés, ils ont naturellement un petit gout acide, sans utilisation de vinaigre. La lacto fermentation permet de les conserver facilement et de les rendre très digestes. Les légumes lacto fermentés sont très bons pour votre « microbiote ». Ils contiennent des probiotiques.

Faire des cornichons lacto fermentés n’est pas dangereux, n’est pas non plus compliqué. Si vous avez un dépôt blanc qui se forme dans votre bocal, ou que la couleur devient laiteuse, ne vous inquiétez pas. Au bout de quelques jours, le dépôt va se déposer au fond du bocal et vos cornichons seront parfaits.

Il y a peu de chance de rater une conserve de cornichons, si c’était le cas vous auriez une odeur de pourriture qui ne vous donnerait pas envie de la manger.Alors, comment faire pour fermenter les cornichons ? Quels sont les avantages d’un cornichon fermenté ?

Les cornichons fermentés, riches en probiotiques bénéfiques pour la santé

Le principal avantage des cornichons est qu’ils contiennent des bactéries bénéfiques. Les gens utilisent de la saumure pour faire des cornichons. La saumure fermentée contient de bonnes bactéries qui peuvent améliorer la santé, mais seulement quelques saumures passent par le processus de fermentation. Les cornichons fermentés agissent comme des probiotiques, protégeant la microbiot e de l’organisme et favorisant la croissance de bactéries saines dans l’intestin. Les cornichons peuvent rétablir l’équilibre électrolytique

Les électrolytes sont des sels dont l’organisme a besoin pour fonctionner sainement.

Lorsqu’une personne est déshydratée, elle peut également perdre des électrolytes. Les cornichons sont riches en sodium et donc aussi en électrolytes. Théoriquement, cela suggère que le jus de cornichon pourrait être une option pour rétablir les électrolytes chez les personnes qui ont de la fièvre, qui vomissent ou qui sont déshydratées.

Pour réaliser les cornichons lacto-fermentés pour un bocal de 500 ml il vous faut:

La recette

• Un bocal type le parfait de 500 ml  qui ferme hermétiquement.

• 250 ml d’eau non chlorée.

• 8 g de sel de mer.

• 300 à 400 g de cornichons environ de façon à remplir un bocal de 500 ml.

• Quelques feuilles de laurier.

• 1 cuillère à soupe de mélange de baies. facultatif

Préparez la saumure, faites bouillir de l’eau et faites y dissoudre le sel, puis laissez tiédir.

Versez la saumure dans le bocal jusqu’à 3 cm du bord du bocal juste assez pour recouvrir les cornichons.

Ébouillantez le bocal et laissez le sécher à l’air libre.

Rincez et frottez les cornichons et disposez les dans le bocal en les intercalant avec les feuilles de laurier et les baies. J’ai ajouté des morceaux de céleris et une cuillère à soupe de coriandre moulue pour aromatiser la saumure. Tassez bien les cornichons dans le bocal. Fermez hermétiquement le bocal et laissez fermenter une semaine à température ambiante. Au bout de ce temps vous pouvez entreposer le bocal dans un endroit frais et sec. Ces cornichons se consomment au bout de 2 à 3 semaines de fermentation.

Bonne préparation 😉

Notes

Il n’est pas nécessaire de stériliser votre pot. Certes, vous pouvez le faire, mais un bon nettoyage, au lave-vaisselle ou à l’eau chaude et savonneuse, fera très bien l’affaire.

Si à l’ouverture du pot de cornichons, il se dégage une odeur désagréable de pourriture, il faut tout jeter et recommencer.

Toujours utiliser un ustensile propre pour prendre les cornichons, ne jamais utiliser les doigts et jamais remettre des cornichons non consommé dans le pot.