Tire éponge maison

#dessert #tireéponge

La tire éponge, c’est vraiment un des mystères de la vie. Les Anglais appellent ça de la honey comb taffy, c’est un caramel préparé avec du sirop de maïs ou du glucose. Une fois qu’il est bien doré et a atteint la bonne température, on ajoute du bicarbonate de soudre, ce qui le fera quadrupler de volume. On le laisse refroidir et ensuite on le taille en bâtonnets

Tire éponge Ingrédients: 1 tasse de sucre en poudre 1/2 tasse de sirop de maïs 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, tamisée

Préparation:

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un silpat ou d'une feuille recouverte d'huile végétale. Mettez le sucre, le sirop et la crème de tartre dans une casserole moyenne et allumez le feu. Ne remuez pas le mélange, mais tourbillonnez de temps en temps. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner ou le stade de «fissure dure». Retirez la casserole du poêle. Travailler rapidement, incorporer rapidement le bicarbonate de soude, mais seulement 3 à 5 fois, le mélange moussera immédiatement.

Versez immédiatement le mélange sur votre silpat. Laisser le nid d'abeille durcir à la température ambiante et retirer le silpat.

Casser en morceaux et sceller dans des contenants hermétiques.